Tutto è cominciato nel 1979 a Trastevere, quando Venanzo Sisini, il “Re dei supplì”, e il fratello Alvaro hanno aperto la loro bottega di pizza al taglio. Dopo Re di Roma e Furio Camillo, il quarto indirizzo nasce dalla collaborazione con l’imprenditore Marco Savaiano.

L’impasto è essenziale, con poco lievito e 24-48 ore di lievitazione, per una teglia leggera che va dalla Margherita alla Cicoria ripassata, fino a Stracchino e pistacchio. Protagonisti restano i supplì, dall’Antica Ricetta al ragù di manzo alle versioni cacio e pepe, amatriciana e carbonara.