Nel rione Monti, Mathew Myladoor e Renato Strazzeri hanno aperto Cimarra 4 pensando a chi, come Martina, moglie di Mathew, è celiaco e vuole sedersi a tavola senza rinunce. Due cucine separate fanno sì che le preparazioni senza glutine non entrino mai in contatto con le altre.

Le pizze lievitano 48 ore, con farine 0 e 00 nella versione classica, con un mix di riso e farina deglutinata in quella gluten free. In carta anche antipasti senza glutine e lattosio, primi della tradizione romana, dolci e cocktail d’autore.