A Montesacro, Svario è la pizzeria di Irene Onofri, Alessio Valloni e del pizzaiolo Gabriele Tomassetti, dove ogni pizza può essere abbinata a un cocktail.
La proposta segue le stagioni e gioca con ingredienti romani e accostamenti inattesi, dai fritti come il supplì contadino con zucca, gorgonzola e guanciale ai padellini, fino alla “conchetta”, una sorta di taco di pizza romana farcito. Un percorso premiato con i due spicchi del Gambero Rosso 2026 e una menzione tra le eccellenze di 50 Top Pizza.